Skupina odborov 29 Potravinárstvo

Vegánske burgrové žemle

Vegánske pečenie v jednoduchšom zmysle znamená, že nahradíme všetky živočíšne zložky receptu rastlinnými. Pri vegánskych burgrovým žemliach ide o mliečne produkty aj vajcia. O náhrade mliečnych produktov sa venujeme v recepte s bezmliečnou kockou. V tomto recepte nahrádza lektorka Petra Tóthová vajíčka.

Bezmliečna kocka

Pečenie bez mlieka nemusí byť náročné. Náhrad za mliečny produkt je na trhu dostatok, stačí si len vybrať vhodne a rátať s určitými pravidlami. Jednoduchý recept na kávovo-orieškovú kocku vás naučí lektorka Petra Tóthová.

Bezlepková roláda

Na trhu je veľa druhov bezlepkových múk. Ako si vytvoriť vlastnú zmes, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch bezlepkového pečenia? Rady a recept ponúka skúsená cukrárka, lektorka a cake designerka Petra Tóthová.

Bezlaktózový krém

V Európe sa intolerancia laktózy vyskytuje približne u 10 – 20 % populácie, pričom výskyt stúpa s vekom. Potreba vývoja bezlaktózových alternatív v oblasti pekárstva a cukrárstva je preto reálne odôvodnená z pohľadu verejného zdravia aj trhu.

Kysnuté cesto s tanzhong

Tangzhong (čítaj „tang-džong“) je technika pochádzajúca z Ázie, konkrétne z Japonska, kde sa už desaťročia používa na dosiahnutie vláčneho, mäkkého pečiva, ktoré zostáva čerstvé aj niekoľko dní.

Bezlepkový korpus

Lepok zodpovedá za pružnosť a štruktúru klasického pečiva. Vďaka nemu je cesto elastické, nadýchané a dobre drží tvar. Ako teda zabezpečiť všetky potrebné atribúty pri bezlepkovom pečení? Zodpovie odborníčka na pečenie Petra Tóthová.

Francúzske dezerty

Francúzske dezerty lákajú gurmánov na celom svete. Francúzske dezerty a pečivo, známe svojou rovnováhou medzi chuťami, textúrami a farbami sa ľahko vyvážajú do zahraničia, no zostávajú častokrát nenapodobiteľné či neprekonateľné.

Čokoláda, temperovanie, riedenie (výrobky, pralinky, ozdoby)

Kakaový bôb patrí medzi najväčšie poklady, ktoré kedy boli v histórii objavené. Čo všetko je možné z čokolády vyrobiť a čo by sme určite pri temperovaní a riedení nemali podceniť v praktickej ukážke vysvetlí Jozefína Zaukolcová.

Ganache - správny pomer , riedenie, šľahanie, ako náplň, poleva

Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Ako ju správne vyrobiť a na čo si treba dávať pozor priblížila Jozefína Zaukolcová.

Výroba šumivých vín

História šumivého vína sa datuje na začiatok 18. storočia. Prvenstvo sa pripisuje Dom Pérignon, ktorý začína výrobu šumivých vín tradičnou metódou vo Francúzsku v oblasti Champagne. Od 1825 sa začína výroba šumivého vína na Slovensku, ako prvé vinárstvo mimo územia Francúzska. Pozrite si prednášku Ingrid Vajczikovej zo spoločnosti HUBERT J.E., s.r.o. o výrobe šumivých vín.